猪肘1个 西兰花1个2 x5 K( v; e; j
r7 w7 }, [7 ~' H/ p
调料 酱油1勺 冰糖3块 姜3片 八角2个 花椒1小把 桂皮2块 干辣椒2个 料酒1勺 大葱半根 香叶2片 茴香籽1小把 甘草1小把 小葱1把 Q1 a) M& M+ \; Y
8 _5 |* _7 _7 Z, b1 \+ `$ D霸王肘子的做法
( R% ]- Z' f* F: K5 F/ A5 n
# w( |2 C1 M# c0 i1 在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水
& m8 O9 s, [8 V3 [! D! S
4 ]; v; i' a% k
6 {% p$ Z' u( s
. D% v/ T1 R0 J! W" l2 准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
# |5 v p& y5 h3 Z7 c
( P+ }5 Y4 Q2 _0 Z
2 ~2 b! }( T% S% }$ o* N3 y
8 b5 t5 R, @; G- H) i, J& G3 小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
- e" c8 C/ J* e& j, } t* T) r
2 s) B9 L8 X, l0 F
& c, Q; x7 R+ a. I/ E$ w
: i5 H5 j @! o) C. }4 Q; I
4 加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
. c5 L7 j7 t9 P8 m8 C6 w0 L( u6 a( j) d6 q8 P' v: ~7 q
9 Z: U7 E e7 e% {8 {7 v. ~" ~
. K# U* A0 r% g5 将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
# [7 e* F* j: ?2 Y
1 X% v9 ~3 D) q( _5 T
3 S+ T B# p! J
9 S& J3 a7 R+ v6 o% H, E+ y/ q* f
6 将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
* `1 B3 K0 \3 i. M2 }7 {
% b+ F! I3 \8 Q8 B
6 _, V" W- x# m2 e# i
7 X: i' c: Q O& k. J; r y6 ^ j
6 c% p, w4 H" s& K+ U
6 A% @# N: T9 n/ s+ E
$ E5 _& @7 t3 H% b. f, j2 \& I% N! K% n
' H: F. J) _4 L5 A, {1 X4 l
9 l% n& y7 B" k- C% Q9 \! y2 e
烹飪小技巧
6 Z- o* [" C# I8 d7 f9 Y' L" m! y5 E
1、肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；
0 L% [# Z3 H+ y/ ~
7 _, H) @" _+ u3 N! X2、处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；
' S, c. t* T' z( e' q
: [) \& ]7 m4 G
3、炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；
) }- }8 j6 d; f' ]3 ?
0 ~! R. C" K8 j4、放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；
- N( I/ [7 ^" z2 Z9 B$ E+ I
% F4 B0 ~% o7 l: \" ? R- w5、煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
% o# w# V: y6 u! z* U% \$ J2 l0 f. }
! b8 R$ s |: z( i7 @
6、为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；
2 `, }, d7 O5 j4 x0 Z' q% N# t5 c
' L' l+ P, N7 b' [8 Y: @( y6 U4 H
7、汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
