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: n% M8 }2 y2 E; U) y2 q【酱焖五花肉梭鱼】$ t8 z. }2 R5 `* D

; B- u2 {' m  y原料：; _2 ^2 f) l. y3 o
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根; d/ V$ Y! ~1 G3 Y
调料：( i6 @& t1 Y, [  h$ L) k/ E
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗) E3 N. B3 N. _( ]: O. e
做法：
! u3 [6 |( K# [3 Y- j1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
6 W" {0 d9 J) I5 b) X" |  \; j2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
9 f; H7 n' W' F3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。, ]/ t4 Z/ v# Q$ }# n! `
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
1 B% z9 z2 E9 G5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。+ g  a; ?2 d3 @& \+ ?- K! ]4 B
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。
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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。9 a' G6 B' @8 J% h
8.翻炒至能闻到酱香味。
- L9 N7 A) U3 `: j- u! T" V$ `) z9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。* N5 t# A( B* B2 V2 n/ h4 K
10.倒入酱油。, @) u0 {4 R! J% w- [7 e" H: R
11.再倒入醋和糖。* l9 ~1 ~; |# w* R8 q
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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13.加入开水。1 }8 E7 o- {3 s3 U8 }: [3 L
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。# V. j* {! h# K) }/ @7 A
15.把洋葱和尖椒切成片备用。" M3 C8 o0 t* H
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。8 B. H9 [! l0 n9 X! G4 O/ j
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。' s) E4 Y$ S1 x) D2 I
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9 T: z3 X5 _1 Y: P$ D+ W' Y提示：# K3 _+ \/ x3 }8 _- v3 n  H
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
6 {' Y3 _6 C/ c4 g( l0 V6 W/ l炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
0 W) {  P1 `+ U5 E( B6 N, X0 }调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。7 C. y& N2 t; V
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1 u3 O- k+ O) o[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！