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原料：鸡肝 盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）) a' L% s1 F+ }( E

" F$ R$ h$ |* [' H# Z1 N2 b   配料：葱姜，八角，泡椒，花椒, q# f- Q! w7 ]  o( k3 F
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   调料:盐，糖，白醋，香油
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* c2 k- t6 Y6 }8 H. ]$ E8 n! }2 x  }1，鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。: n$ j& D* q/ N1 \" k  N

* q& P" V; r' K( }# q. E   2，咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）, e3 b# D  N3 y2 X# b, f# [
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   3，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。( m1 @' Y5 H( d2 }" V
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   4，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。
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   5，放在盒子里，腌渍两小时以上。7 L1 D% c9 Q9 @) Z, y( H3 z. q* j

; v' y! k0 U2 g   6，金针笋丝切几刀。$ s/ d2 Q7 R/ r" M5 J
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7，鸡肝捞出切片摆盘。& F$ i! D1 x5 M; h- W& ?

2 f; C/ R% q/ _0 x" I) U" Z4 A   8，金针笋丝放上去，浇点香油即可。1 B7 m- b/ l; N8 [4 t0 i
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, }& t9 D3 `. o后话：$ X6 x. A# R4 `, B  e
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   1，鸡肝要用冷水泡两三小时。9 L6 o7 s6 v1 _% h+ T& T( v

9 P7 ?+ U/ Y; K8 M+ |4 }   2，分两锅煮可以有效的去腥。
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3 N2 u0 `) q* ^8 }; C, X! b: E   3，鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。) ]) |1 h! I/ W+ i' o4 a. q5 U

: o5 w/ t# y  z0 L   4，这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。4 A2 V- i" u, B3 y

, \! l* k4 J( u  n2 _# y; ~+ ?或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。* |% c$ `3 z0 x6 w. p( h& p7 |

' P2 K: ]. S" K/ V   5，煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。+ b8 @7 u+ K! N/ _; _

% w5 D3 n% ]0 S   6，说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。

我看鸡肝就想吃，不错，不过还是鹅肝跟好！就是贵点。

欧洲有专门养来取鹅肝的鹅,一只鹅能取几斤鹅肝.

在我们这里是很少吃鹅肝的，我们喜欢吃肉！！！

看着真是不错，很下饭的菜，再来一瓶啤酒更好！

看上去，色香味聚齐，泡椒鸡肝口味比较重，喜欢。自己做一下试试。

受教了，泡2小时，腌2小时，做个小菜，看来不费点功夫搞不好呢。