2 K! N( l2 ^% U$ g& }7 U# q3 H% D+ u0 s

9 y+ Q) ~  f$ ?5 f0 V所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。
, m. H3 ~7 h3 v3 y+ D# B+ u) m& G- s5 S! m; D
因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
3 A( Y* e) }' s) [/ m1 j- N- G! l" T* t" \+ D
还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
8 e6 u  `1 G- M. C2 V8 D材料：; _8 k- Y2 k' B) \

3 j2 g- {9 T+ t# w, _鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量& S# @5 C: q/ U$ f7 s

8 a4 n) Q, Q! E, U4 x$ m1 _, I调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺% D1 n* @0 B. ?7 ]9 b
: f1 N7 N3 \( Q* M8 B# C7 J  |& V$ S
做法：
% d% z! M1 i( E! ?$ b+ @5 Z
8 j4 v- E' {6 X9 G1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
) e1 N+ L% i1 k- x% ^$ H* ?
' E8 q' L& ^: |/ @3 l% S% q) L/ |2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；& p% k4 d; U" A+ c+ B: \
: Z9 @. S' J) b* k$ o- ^: a& y
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；4 }" z* C# Q, H

0 m* H6 h0 _' Y- p2 K7 v* {4、捞出，擦干水分；
: C/ o& Z$ ?& `) [9 I& W% i% Y5 w% R. I' B
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；! e5 Y3 L$ L  p: r# M
5 @# H! x8 ]7 ]
6、撕成细丝备用；+ g* }: q8 A4 p) S% W/ b! ^2 a
; `% B) f, A2 f! I3 {4 U, r4 G
, O3 e4 F- {; U  [
, L6 p- O+ k7 R1 @: a% J
7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
9 p* o6 _1 _- u
* y1 t( A0 ~% B7 d' F$ t$ {6 a* k$ X& {8、所有调味汁材料放进小碗；* |9 n  n7 V- N: y+ h% E

  {+ v7 {: f* L% s$ {2 D9、搅拌均匀成调味汁；' D' h- \; U/ l4 @! `

4 R; S% H+ f" ?3 I10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；5 d. T  k2 L$ ^% W7 l5 @/ W" v

$ J- [% w; R* m9 j7 b11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；! b) a9 j* H1 n9 ^7 m& g# e, x& m

! z3 N4 |. y! G# Y12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。9 N" M& q9 V) C1 s! c; }2 }
( `+ E2 |0 L1 K0 Y. _' d' B( N# K
% U  E. m% `- h4 C! J

4 n" u# b7 w! x3 A# b+ J# ?贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；7 m7 ?5 a7 L& |2 z; L% N
7 _9 `0 i2 e6 ]
2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；, \" K' M$ F) T6 Z7 S* k- T) h% S
) c- g* t7 P+ d4 `" U( r
3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。( E$ M. s, Q9 c3 s5 ^8 V1 g' d
" X8 s( `! w. ?: @) _$ _
4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
/ ?5 P3 a4 P. j1 G8 X4 x% e$ m9 h5 Q( Y0 f4 C

看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢