第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤不要倒掉一会儿接着用！
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. q% P2 b& V' o! a. F4 G9 R% I下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！
# }6 y$ p' J0 |# B8 j' O接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！% I, _* t# n1 q7 q" p0 H* Y" P) ]) S
因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！
# h+ D. A$ ?: ]) S/ l* C0 {# m然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！
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接下来我们把火调小，开始搅和锅里的糖，这个时候，你会发现糖开始融化了！当糖的样子变成这样开始冒泡的时候，不用犹豫赶紧把排骨倒进去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！
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3 K  z) k6 r9 Q5 E: h% S+ h! i然后把刚才的煮排骨汤倒一部分在锅里，然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，女儿红由佳）少许，一块南味腐乳！7 _& l  v6 w$ r1 u

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% m% ~6 r6 p" ]0 K4 F然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
7 B  @' i8 b+ u7 c4 K$ d# P注意：汤一定要没过排骨哦4 I* ^' q* `* X1 C* }/ l
最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！
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这个时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊，不能大意！8 b3 G6 E. p) R: h6 G
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接下来，摆盘出锅，成功！！！！
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" H( R$ i5 {; N6 L[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-20 06:44 AM 编辑 ]

编辑好了- O3 N5 `3 b4 F8 d
不知道这下何不合适
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; L) f8 Q8 g: Y[ 本帖最后由 lilitie 于 2007-6-18 02:13 PM 编辑 ]