[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：
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: k( @2 H8 b) S, b9 e　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　3 b4 A1 r; P3 o% E, U! w, `

+ e- x5 s/ a6 f6 u( F3 r9 W　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
& k6 y$ J4 J- C: P) H做法：
7 d* z8 h1 ]. t4 F$ U' c0 S1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
4 V7 X  J9 R# V! {; F+ z3 V2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。, o) k! Q" G4 J- k2 t
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。
- f/ B$ P7 z9 Q0 @) w" |( y4 g4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
/ E$ t! r- k; I, V+ b2 P2 ~5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。1 M. ~! f) k+ o6 g2 s! G! Y  p
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。+ T# j) m. J. K: H9 [
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建议：
4 l# s# v" |5 D1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。 ) e0 X* N! b/ E2 A$ {9 t6 Q+ c# \
2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
, P# x+ i% K! c/ q2 i3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。! X, W1 F  W: `( o5 a( r
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]