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" Q  N  v; E4 ^- o& R, N, |% }【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
0 d, ~6 ?  ]8 x5 p& M; g【做法】：, O0 v0 b5 ]! c( Z2 Q  h9 F! Y0 j
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
! p: q4 U2 ^/ p/ U7 y2. 葱切段、姜切片。
- w; _( W- b" u4 c; G) I! v: w3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。# z% Y, ^. a! Y- R. R
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
6 q$ F$ F/ k* B1 ^- L) i) G2 S7 E/ X5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
0 S8 J. a5 ~- t$ e. X6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。  C$ J7 G# z, G% C
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【碎碎念】：
. u' r8 K( E; Z! C1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2 f" S4 E" W# B3 A" ^, A! F& v2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。1 d8 }% q4 m" |, W+ N
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
% o) W; R; ^. h9 E+ h) s, T2。味道是灵魂；8 h6 K  t" U; n* L) F4 O: a% P
3。时间和火侯的把握是成功经验；# M! D* I% l& l0 ]' T5 V
4。肉得选上好的；
6 d' d+ A; r/ u3 R* V1 ^( j5。新鲜和土猪为上；- v% P, s/ N5 j' I: \
6。水得用矿泉水
5 b/ O* t4 l) c( l8 H7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  + C  z- s! |2 \- z! O0 P3 A" l9 x
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
% k0 L6 t7 N3 Y8 j; o2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
0 a3 n) R+ E3 T8 |3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 ! r' d. O5 o0 M# Y7 K8 P- d0 C
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 2 W0 k$ ]8 H6 u2 v9 R. L2 g
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
- t. g1 I% Q7 M- q7 J! U1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
% p( M" h4 J. g+ c8 ~4 W# p2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 ! v5 C% O9 Z8 s/ r5 k
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了