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2 \: j) R6 p5 e* f* f, x% ~6 q! \原料：0 [) C6 q5 m. {7 _3 {5 t  V! t
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）8 p2 N3 ^" e# C8 f# W, W# w+ u

, U0 ]8 x) d. Z; d. X; D配料：香葱1根、姜3片
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. J# N& {, S# x) d: H1 u$ a调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）9 L+ q% ~0 }  ]$ B5 `. D3 X$ A
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准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；& C$ x# Z2 _7 `1 d

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做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；" B4 g9 H1 `5 I, m; s# Y0 c
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；. u# F* ?% Z; K# c8 D; s0 O5 g

& D# O7 m. j/ c% ?  _3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；; r# }$ T; ~1 k- Y
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- c; s( [. N3 U, b5 {: n: }7 ]5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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& y% ^0 K5 @, q8 x, b; x6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；* k$ v! K& |4 U8 c% g! X# a9 j0 J7 V
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7、再淋上少许香油；$ O" {: I- a. r% ~1 R

. b( R0 O: ]1 p8 F7 ]8、最后撒上葱花即可。/ v: E; i( d" c, e# u, l# K$ @

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小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；* q2 f0 }6 c2 r* L0 g& J: N, n

" n" ^" A) o; g2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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7 V! Q) S: Y8 w; q3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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# H! ?* U0 H8 P, R- s% s- U- f/ T4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西2 A( O5 p" T7 l+ c( r- E
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！