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铁锅香菇水蒸鸡
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原料：
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' t" s3 b6 N+ r& g& J. c整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。) b8 b( v: k4 o; Y& }% Y7 G$ @  G

" U  u* E- Y" E* g& V' M( L  m2 l调料：
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7 r! ?( o6 B2 n9 \% V2 ^沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。4 _: N! @9 M+ Y$ Z! D9 \
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做法：
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. {  z& J9 t0 {5 M2 Q: W6 M1、准备好食材。
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: B" |6 N' F+ I) r; Y2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。7 x( G1 }0 x/ ~" \9 p. ?
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。& S0 d* o6 {5 O' [
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。: U' m7 e3 u3 C4 r6 e# n, @
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戏戏叮咛：
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) i0 @' P9 }5 E) b整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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- M! H- p% B' k. V香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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& @7 i* ^2 g* B- {最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。