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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:
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肋排250g、乌梅10个。
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调料:1 _5 L9 I9 _. @2 R1 C1 [8 ]
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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做法:$ O2 d& ~& `5 S# \- Q
5 @% V9 a3 P9 ?& j: f& O1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。9 s7 U# h1 \1 p/ L1 U9 j+ O
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。8 X; C, j# M. N8 B
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7 N8 m7 o; h, I& T7 v! |( D3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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; g6 D0 B; ?( _+ K7 q9 |6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。( o5 @; c" D* v" i1 [/ o- n
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。7 s( K" `( h, f" Z
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0 O; {9 l; K+ |& v$ R) k9、放入冰糖。' g" b% @) a$ C8 G
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10、放入浸泡过的乌梅。# `. G3 S& G! Z3 ~: Q
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。! T/ n9 N4 Y( h8 u1 g
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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) Y) V _6 {5 b: Y% Z7 M5 eTips:
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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- C- g0 q4 @- M% P6 H4 |2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。. Q3 y* d! z" a" Y- X. x! N
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。2 J, Y% W& J% l: B# S6 d( ~
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