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主料* u, Q0 v" ?& y0 j( Z5 j6 r
土豆1个        茄子3个
/ K2 T6 V. [8 U- {: n2 X2 }青椒2个) }) ~6 D! [) r; G6 {
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辅料) k9 @! Q# p4 a8 d& e, P* X
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葱        姜
, x9 |; r' y- o9 H  [蒜        盐
% S; i* R# ~/ J; A0 l$ l生抽        糖. q, k, j; b  A5 M# u. R5 d
淀粉        7 A" M: ~! i, D% J

: q! b* I; M, D& I8 A
7 l' }* g: x7 X
0 d  h$ u5 [; {: L5 a4 ?1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
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* Y0 v; G( q* T. U0 s/ M. v
7 Q' \) \1 V2 @* q& M# q2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。, @% ]6 j( ]6 {+ M' q7 q

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# p2 @3 |8 `: k) q8 t' \; {+ K0 ]1 a
& B& T% @4 `8 j5 L! ^3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。1 t$ k8 n2 j' H

4 o& H: k, h' {4 y; ]  c. j
' H! V, j  C" D! t: u. L! m! c# `4 k. k% G. v
4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。( G* x4 ?* u: t0 q/ y
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小贴士0 ?% f) a8 p  O1 d* T' L
1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。- Y3 Y/ w$ W. h5 @
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-5 20:50 编辑 ]

一个大众化的菜，适合在家里做的。。。..

茄子比较吃油，做的时候油肯定少不了，所以吃的时候不管多美味也不要贪嘴

冒一下泡泡 楼主 你下次做地三鲜 一个西红柿 不仅颜色上更加夺目 味道更是 更上层楼啊 试过了 别忘了谢我哦

茄子过一下水，炒的时候就不会进很多油了。

一个大众化的菜，适合在家里做的,谢谢楼主

咦，这个好，之前都是直接一起炒，现在知道提前炸一下会更好吃

好菜，特别适合孩子使用，营养全面，口味上佳。

大众化的菜，适合在家里做的。。。..

我觉得这倒菜想做不难，做好就很难了。
; L% A, P: {$ A* R5 m. j. r( y, A0 `既要做得熟，又要保持才的鲜味。