每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
  `- H0 [4 ~4 v5 _# Q
+ Z- [$ M; O9 I& b
" Q3 r2 F( r$ y5 ?; B
9 A5 c0 o" @9 s3 N4 J' J主料
; F% w: @' h& _6 S5 F
4 q, o0 D3 g& d% p* d% F  L1 ]- T黄牛肉250g  芹菜150g  ; u: ?) d5 G/ e! t- R: R
0 V/ z  Y4 S; G  w  P
辅料
% y6 ^2 G  M" W& b  A/ N4 P  a  
: j0 {( u3 M! ~* K" B' {% i辣椒6个  生姜2片  $ ?3 v) q( t$ q; N3 |6 _6 U
大蒜2瓣  料酒适量  * o6 A" K/ I& {( o' N: d
盐适量  生抽适量  ) S3 w5 Z% ~# E6 \$ H0 p- W
3 Y) g  }5 N1 ^' y0 R1 w5 P
; r- [, W" Q5 n3 k1 ?; t+ g
小炒黄牛肉芹菜的做法步骤2 j  ^/ e6 d, z$ a+ {  z
) V6 x3 q2 _$ G
1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净$ C. v# h. l0 Y; H

7 \% z( g$ z  r
5 x; c8 R# H% l0 e/ f# b6 ^! t: s6 b$ G: R) y! h
2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块
( O% \9 d, S% s' N  x, q' T7 {, J6 l% {2 G' V* f# r# [& M! \" F

+ N. l. ]7 e/ J+ s0 Q$ U/ x7 C$ q7 z# |2 ]8 G8 a/ ^9 U  u, {
3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
: q6 O* p( D3 s6 A, i
- S9 D$ l+ G6 h9 N% C( Y( X; A/ T) }- A0 D1 e
+ H0 R, z/ @* t7 Y) T9 O* u# _. O
4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火  G$ K$ r- j  L( a

/ D( N3 n& O9 o" q; C
' n$ `, f% ~- ^4 P, d8 B
$ x: G; X, D5 X) S( E, T" u4 Y5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
5 I6 s9 r2 t# Z3 @3 ?4 D( A) K) j# d' h+ s( B2 |7 F; f. E# q

, x" K2 m! s# a' D  b/ [( K. R5 X4 S* B
6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻  O% X; y" U: x# k& i
- q6 ~. L  a( i- |

2 F# G3 J$ S- h4 R$ c7 ?- `2 _% V+ T: q' Q" C
7. 撒盐，出锅。
- l2 V8 W* |3 j; F) U: ]8 g4 x% s' e9 Z% V6 T3 P( U! O4 [

# q1 f3 ^9 d8 Q) k" n
0 l/ @7 T) c+ o2 _( t& F8. 做好的菜
! I3 N7 T0 u  {& _& {
" A  Z" i$ A1 P3 \: C2 F% {) ~+ e  R  l2 N7 }' I
! N$ o. r; p6 u; M, k
[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 3 E# s% o7 F7 ~& D
牛肉也不会长肉
5 j3 |5 ^: r/ g' K5 o# c非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错