1 v# n7 A8 D$ o5 Q8 L# Y
1 A! g9 r+ E+ k主料: |1 L- j* H$ A0 q" f* I
羊腿1只        土豆1个6 H' S% i; h. r- f2 e
白萝卜1个        腐竹50克0 i6 K3 X5 h' Z/ h# g) U5 V
辅料
4 m7 C! B. z# ~ 1 y! Y" S. R/ t! R: x
姜4片        蒜3瓣
$ s  Q; S$ G% i7 k八角2个        桂皮1片
6 ?# z( l# i9 T/ a+ v干辣椒1小撮        郫县豆瓣酱1大勺
+ c  @) z+ N$ u醋1勺        料酒2勺
1 t5 L, u* f, H$ P$ ~生抽2勺        老抽大半勺9 `% y0 F; e, p( f" |' N
盐适量       
! p9 _* M7 ^1 v, [( G+ B' ]) t) |% \" A8 J# I8 f) E
3 H7 z* m% m4 Q) B4 p* u5 y. T( @/ n
$ D$ d7 a) i( n9 |
1. 羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
  g2 _) \7 h9 A' [0 ^5 R9 v
( F5 C6 g8 M* R  e: L' i% @# F. r$ g, H4 G

" p/ I* j% o, A2. 锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。) D9 ?, O, F+ k" x
2 }  e0 Z% ~) i* C% s
& r" X0 C. Q- p' W8 c7 |
9 O/ P. C7 E. Y# C0 e8 n: k4 X
3. 用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。
8 _9 W% X; ^9 W5 ^  @2 T# J! v$ V! h% q0 X- U
' I. w+ P7 O" [) \4 q9 c' H

/ v; L# k$ _! t1 v0 d4. 八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
& w8 b8 W( z& k. U: b# D) G2 M5 [* @3 l% B

: n! a: k9 u: l8 n
8 @9 \# |( W' m% u' V1 F/ _5. 油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
" B& G  K' i* \$ P+ M$ a
) G6 p+ ^2 Y: x* O' y4 K$ \# ~; X9 U) S) N9 {0 A' ]9 s6 v

9 b, J( c5 o7 }5 {6. 倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。 0 G8 `% {( t! y, C, m; q8 I
* R' D# }6 K- M& Y
: U6 e3 U7 w% E0 I) k
% b* l# R  s+ L) \: ]
7. 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。
5 z# |  z4 j* a. o% P$ E5 F
" \1 r; a: t) G+ }4 ]" q* E& S7 q4 `9 e- @
/ k3 b. W9 H/ m  p# C# ]  }% B
8. 加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。
8 V4 S1 L; R. X. x! W8 p' V9 V1 g+ ]& Z! l
$ V" C- N/ O! D6 L4 m0 T7 @
/ j% l. {: }( _
9. 加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。 3 D5 L9 P3 f- K2 L& N; u

( m2 ]$ `9 E4 \: y- \+ x' L
3 p/ B; ~- `6 c1 t2 {4 T. w) K0 A, w! L0 R, H1 {, ]4 k/ L- t
10. 最后加入腐竹，煮5分钟左右。; g) [; W4 j( l* v7 `& A$ \9 i
# j2 g& K3 O9 x" g6 b

2 S* x4 x# C4 R, P7 Q8 W
' o# z3 Z$ m5 N  j& b7 p) g) G2 I11. 装盘，点缀香叶。* u. ~# `8 L$ B8 {
+ @) U$ Y! a: ?5 Q  w# p
5 R2 q) B$ v# s7 J6 x6 ^9 E0 Y
小贴士
- s+ I) i& [8 o+ x( k, @+ `用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。5 a5 Z+ {1 V4 K3 @' e+ z! \
也可以用胡萝卜代替白萝卜。3 m: S+ U2 ~$ a. I0 p( U
八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。
+ `# O$ J1 y9 x" {% n2 |- {
: P) |8 }) y4 K[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-6 22:27 编辑 ]

今日立冬.正是吃羊肉温补的时候.晚上就做一锅羊肉.暖暖身子.

手艺不错呀，色是有了，不知道香和味如何。

原料很重要，羊肉不好，也难烧出好味道，看上去不错，不知道味道如何

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，就不知道这样的做法能不能完全去掉羊肉的膻味。

冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的了，及营养又暖身一举两得，

这个牛，看起来像麻辣烫。 冬天吃起来一定很爽，做起来好像也不麻烦。5 l- H9 o+ M. d! ~' q5 l* k
楼主的锅很有意思，是在烫锅里面炒的吗？

吃羊肉温补，冬天来一锅美味的羊肉暖暖身体是最好不过的，营养又暖身一举两得

羊肉我的大爱啊0 F8 ?# [' x% y2 _+ F( k
一礼拜一次羊肉 暖身又健康