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" N) W  G$ a* E3 s难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
2 [2 F$ a+ }9 j5 x主料2 v- z9 w& M! Z+ H1 Q  X2 o
三黄鸡一只（约2斤）        8 B5 p# N0 N2 V
辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
; O4 J' \9 D2 Y6 P9 e红椒一个        葱少许少许
- p* S7 h" R# {$ b姜少许        郫县豆瓣酱2勺6 t# B& f' f0 L1 N# U" l6 |
干辣椒1小把        花椒
! M0 I* `) w: S2 t八角        桂皮
7 F4 S& R9 q! P# }2 _4 }酱油        啤酒% j% F8 U% u( {0 r+ a
盐        糖
) j0 m, J8 j) S; r, y# R油        ' V5 r  F- B, l/ |* m6 t+ J5 _3 [2 c
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2. 干辣椒切段，葱姜切片
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" T3 i+ S  j; X1 M3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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% G: U' f) i/ E' V6 P: i  F) ^4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒7 [$ u/ y! r/ U# F
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）) V" x: P# E% S# W8 a, N

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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀( l) F' y! F7 H* F

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( V( t, u8 T3 E( A10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士
: L% A2 \0 C4 s, c' b$ N4 |7 a7 z1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
* o. E8 J' d- ~4 x* W# W8 I2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
$ ?  c. @, ~5 I' m3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
$ `0 J/ ]: g6 N' t# \4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
& I8 u% \; n4 Y/ u( C8 q; f5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深2 E% [% F9 t' m9 T) n8 _2 z* h! {5 D
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看5 ?0 ?+ m; p. P& e
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
# _! o7 T: U- m% C8 X+ S! }# o不过吃起来却感觉不到啤酒味哦