推荐榜 短消息 big5 繁體中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6

绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! 2 q" X9 K* v6 [6 Y2 j
4 @6 N5 x5 O% ?
+ A" G4 _8 o/ a
. l. A5 k' e: Q0 {3 S
主料 & E* H/ Z. o+ o$ ^  y- @  J4 p
! f* X2 ]* k: g) `! ^
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
7 ?1 y$ C: B& C0 P6 o金针菇1把  冬菇4粒  / h0 s* [: q& l3 D, J
葱3根     W# s4 R7 k# m" w( o) J  D+ e2 i
7 M8 p8 B& ]# r9 G0 n. @
辅料
! g; t8 b. Y! y( y$ H) \  6 m! Y- ^: w# `0 S
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
/ j) k% k& q# k胡椒粉少许  鸡粉少许  ; A+ L$ ]4 `2 F9 u
生粉少许  老抽少许  
3 z% a" J/ b4 I  [* W* }/ H& f盐少许  香油少许  * z7 S7 c) o/ [( x
% f% s; Q, A0 t9 H  j, c* M- \# V0 c

/ i1 P  K! n# p3 b+ v, G. W0 g5 T& G煲仔生焗酿豆腐的做法步骤  w' t1 I$ z6 ?$ S; A
8 I# F! A+ {0 R0 B/ P  d" B5 b) J
1. 准备食材$ l3 v; s- ~8 a4 @  G2 B
0 V3 Z& V% s3 R6 x0 Q9 B% g

- r5 E! U* i: ~* q/ ]  P. ?# D- w  o
2. 冬菇泡软洗净剁碎
) E5 g5 I- d+ p$ x7 f2 h! X& T$ T
" Y5 p% g) n7 o% w3 h
( e% T) C' s* Z3 G! x( d4 H, ~6 m! S+ Z- L5 ]: g& e' G; ]
3. 猪肉剁碎、葱切碎* m, S* P8 y- |5 h- h: I
' S9 G2 W/ \9 F6 s5 b3 @" @* J
) R2 u. n! }1 L, G# ?* o8 E- U
4 C! b& H; [: z/ s
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里; q  J" g8 p- t

* S- B/ @  k4 E  \! w& K
/ j7 m5 Q2 j! v; e$ h% u' k/ O) D& `1 v
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁), [" r1 _- G( }+ ]  V/ B. L/ z

: M3 s* k) h" O# W) c: |: q
+ a; e( t. m$ f4 T/ }( U1 G7 H+ E. M4 @. d  x
6. 金针菇去头洗净沥干水4 P4 ~: u7 N; x" N; g; N
( R& w2 ^. C0 ]3 @$ D# V
! R1 p- p& @& u

% c/ _+ ~' P1 `7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
) u  b/ B+ s" B( Y5 i
7 |5 q1 P  X- b1 n. L; j# V$ Y0 e
4 i! ^0 o& e7 d+ Z% s7 Y/ y0 Q) R: C
8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
$ Y" Y/ D* Z6 P" O/ T# X# a& S0 R# ^. g

7 M4 c& y" N: _7 ]" o! g% V
" H& ~3 d  v5 K1 P# _9. 豆腐对半切开
1 v0 s! o! m# [; i; x- P- ]8 p5 [5 f$ V

; n3 }2 c& B4 R- }; s
4 V- c0 Q6 s2 U  T, a# C10. 中间挖开(用小汤匙挖)
1 e& |5 i! G2 F
1 i) y/ [. [9 S" s0 ?
  `; l  L! U* C( s
* Q) `9 i7 L* v4 [7 T11. 填上腌制好的肉馅
; [$ f! M: t9 F7 x$ v) P; C
8 {8 b3 Z% A7 m/ w; l2 q( x6 u" R, m! L' X8 b2 Z

, P9 v; d# F2 n9 a# J, ^/ K- A12. 煲仔底部放食用油、葱头部分7 g- Y  j6 V, l8 _9 H8 E

8 A% D: }  J- ^0 N' s6 M0 b
2 M4 Q( i( V; g; C
. n1 \7 j- A7 ^+ b' t13. 放金针菇均匀铺平锅底3 u  g/ ^/ l9 a, L/ G

& g! t+ u( \6 A7 ]5 p
3 J) d: Q% p( d+ H. d1 M& u6 X2 ^* ~! F1 ?
14. 放酿好的豆腐在煲仔中
5 O) I0 e+ y9 Y
3 f" F, J6 o; m: a9 K2 L! Q4 {7 K6 {  T' C0 \

+ _. B2 s+ V1 j) I# `15. 酱汁搅拌均匀倒下去4 N% A  c9 a6 q$ r, U) K
1 a" r; _: \  j/ u
7 e' Y4 E, Z9 T4 b, @: c
* g* q3 f$ P) `+ |( `
16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
; m) w) [- u- s: N% R3 _0 i/ w, u% \' M7 W! g
: ~; t" }+ |1 v2 K+ C

- l, n! J) M) I9 `# b17. 装饰OK! ]% n, p/ ^, x% ]

. M: ]! V! F% A. H+ |
( L* `  y1 j7 J, L0 i8 p6 Z9 D1 i* _& d0 F4 X! S$ `2 U4 K6 h
18. 上桌开吃!
7 {! @) {5 |, D) R! i0 G6 I. ], U8 w: I; ~9 H' C/ r6 `) H- h
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6
TOP

看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

TOP

冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

TOP

这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

TOP

好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

TOP

就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

TOP

这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

TOP

回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
+ u$ x. Q: S! b' R3 l还是不做了. y! z# i- k. S0 ?; T
也不知道味道咋样 飘过

TOP

看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

TOP

正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 23:38