今天来个糖醋排骨吧，这个是上海人家里的家常菜，每家的烧法都有所差异，但是浓油赤酱甜中带酸, e; G: N. p% \4 i! `
这个是传统，今天来个自己的做法，有这么热的天，吃点酸甜的东西给大家可以开开胃！* H3 h- Q" \6 l8 q  @; m- M$ E
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主料：猪肋排
, i* [" L# n: `1 w! q) u+ m配料：米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜。; c0 P9 g% P8 C4 j
肋排切5-6里面长的块，洗净后冷水下锅，下料酒，葱姜。烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。& m& r4 M, }/ b. v
把洗净的排骨冷水下锅，下料酒，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。$ ?* X9 g4 v! ~/ d2 a
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起火热锅冷油，至油温7成下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽，米醋，冰糖，翻炒均匀，
& _6 L% w; Q, g' H- M# s: x下适量肉汤，开中小火盖锅盖闷5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色，米醋调味，待汁水全部收起，6 @( X6 w. L) U% r
已经非常粘稠的时候就可以出锅了！细心的朋友肯定会问为什么要放2次米醋，第一次- j9 b# W% J- y9 m4 [9 L: l& u% @
米醋放入一起烧是先期吊出香味，随着后面的焖煮酸味会流失，所以在后面还要再加一次米醋保证
4 h( E; q  _3 E# Q7 L1 c4 `- g) I里面的酸味，老抽后放是因为先放会烧出苦味出来。
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% N; p+ `  [# b8 ^0 @哈哈这个菜很简单，大家一定会烧的好的，关键是肉一定要洗干净，煮的时候要煮透但是又不要煮的太烂，还有一个要点就是糖醋糖醋，甜味永远要比酸味突出，切记切记。
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今天再奉送一个扁尖笋冬瓜汤，其实就是废物利用把煮排骨的汤里面放上洗干净的扁尖笋，切好的冬瓜一起炖.夏天吃这个汤特别有感觉，侬刚是伐！
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ray371说：糖醋排骨是一道老少皆宜，待客自食均可的菜肴，今天转帖的私房菜作法简单易学，经过实测，做出来色香俱全，值得一学。

看起来不错，我不家是煮男一个，下次也上传个菜

看着很家常的做法，但是很实在，谢了。重点都记住了。

浓油赤酱，典型的上海味道。很喜欢扁尖笋冬瓜汤，清清爽爽的。

也是我的拿手菜呢，去血水关键就在冷水下锅焯熟，我是油热先熬糖千万不要用铲抄，晃动油锅把糖化开。这样出锅糖色更亮且不发苦。

这排骨烧的真够黑的，楼主是不是酱油倒多了，支持一下。

排骨现在我们家这面14块钱一斤还是很便宜的呢，楼主图片的排骨很不错，让我想起了小时候我姥姥给我做的排骨

糖醋排骨最难得是上色如果这个过关了剩下的就容易多了，还有废物利用很好我常常用剩下的汤下菌蘑加满天星也不错啊

糖醋排骨是一道经典名菜，自己尝试做过，但还欠火候

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天一定要学会，谢谢楼主！