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- J. n  t" Z$ H4 M2 N9 l0 ]9 |难度：切墩(初级)        时间：1小时以上+ ]7 B9 A( P9 [  ^
主料
5 L- B2 f- T9 _$ \! y0 ]# ]; X带皮五花肉1斤        黄酒一瓶
' x. p/ H( p  W8 f( A% B$ Z生抽适量        老抽少许: K8 |6 `0 P3 F" V! R
冰糖适量        ' }7 O. ]4 n8 F& R/ x8 W
辅料
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八角一颗        桂皮一小块5 S0 E- v7 D  q, s. c2 F
干红椒两个        炖肉料包一个+ g2 L) b6 d; F; w
大葱一根        姜半个- e4 ?8 F8 S% I
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! [7 V! z* A/ E; c9 n8 U0 p1. 带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净1 H% [/ E+ H% Z/ P% @! X
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2. 葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包
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3 B7 V* x  G: r' B1 K+ r3. 放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。加入少许冰糖，烧开一会。" i9 A0 P" F. u3 m" U

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9 P8 I- W3 n0 o4. 水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。转最小火，慢慢煨肉
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: Q! V6 t7 A# J5. 大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
- }$ X: c, c/ t& u6 D但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
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6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。! T: d7 N5 y+ t, b

% P1 U% K8 p" _- E) ~6 o小贴士
, b" s+ z( ^& Y) h# j& b1.用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃/ r  @( q- K: S8 q6 G
2.一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了
8 f0 n) ~' c' R( @3.最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉了，能媲美外面馆子里卖的

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

东坡肉不是太咸啊，对我这种口味重的人，好像不太习惯，能不能放盐啊，请楼主明示

看着标题无水无盐东坡肉，虽然听起来还是感觉肥腻，但看到这东坡肉的色泽绝对可以下三碗饭呐

一瓶子黄酒，是不是太奢侈了？
, f- \6 I$ o8 L还是用水煮吧。
, f! X% @- a5 {酱油的含盐量是20%左右，不放盐，就要多放酱油，效果还不是一样？

感觉太腻了，看着怪眼馋的，不过不是我的菜。

东坡肉烧的是功夫，是时间，外面的哪有这样费神烧的，就是下点红烧肉的添加剂就好了。

东坡肉和红烧肉有区别吗？看上去就是红烧肉的做法啊。

好吃的东坡肉应该入口即化，肥而不腻，咸甜适度。肉块的大小也有讲究，大小要均匀，大了不入味，小了炖的时候容易化。

毛家的经典菜啊！不放盐不放水是很经典的做法！