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, o9 p$ q- X: q8 i: f, h) I难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
0 ^/ ^6 k6 p9 k! ~. J- A7 L# R主料- X9 `3 ^* y0 ?9 R& P
米150g        鱿鱼半只150g
0 X" e0 Y- Z) l: o: L& i0 N扇贝5只        大虾4只
+ k! q4 T' m3 ~/ F& u# z1 S* d贻贝200g        红甜椒1个
/ n+ I, {5 ]( E/ V番茄（较小）2个        洋葱半个
( u8 V- N; b$ w! X! f番红花1小撮       
& [2 r* k9 ]$ X辅料
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6 L* S* E7 m9 r) {$ d+ \% w蒜头2瓣        青豆1小把
+ `3 x5 d" u. h6 D辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
2 j0 U6 c( u* s# i% w/ M% _高汤400ml        欧芹parsley1小把5 ]4 R" S" Q+ p! X$ j, f8 D0 T
柠檬1个        现磨黑胡椒适量& l' b* V0 S& T: k
海盐适量       
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。0 [; ^/ s+ P8 ]+ O: }) |
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。7 \7 q9 s- ?, i& I" I% x4 Q
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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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3 X' e+ J3 A3 G; o; J4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软! H% v# O8 J$ c

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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味: P; {6 Q- a9 U" W" V9 D

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, l) a1 w) g. h1 |# ]7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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" [9 @0 ^: n( ]7 x) v8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中1 l) c; Y' X# a8 L
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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟
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7 E+ ]1 Y5 C* A- [$ _10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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小贴士
0 J/ f" E  t2 U1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀* `. C2 P! k8 H. `8 Q3 N
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤$ O3 U( q$ H, J
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算; \3 D* L$ b$ p+ q- ^2 D% a1 N
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
$ g) b! Y% h$ W, T+ r0 G5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
* _' c4 b' s( k" W6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该0 _* I5 c, h1 H: k/ i. ~; a! M0 Z
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉