东北溜肉段的做法1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以3 e% o* @/ V' a# s; c/ i; }
2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离3 f* |' n2 Y9 n5 \$ {
' b# A' e$ C* h* O; Q! w3 z2 }
3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片6 T% p8 l- U/ w3 G# A/ m
4.取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
& `2 H# d; _0 Q/ |: [! Y1 O4 x/ w8 N4 t5 G4 ?7 h( N
5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
; p+ F, Y+ p) d1 B6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
7 G7 p: l; H9 d5 h' R# [5 a
6 K2 |/ \! d! z  W* M. Y- ^7.将肉和淀粉浆用手抓匀
& w3 z: W; j2 u
5 f8 o  p! v2 c# W. T8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
& ~  K3 V# t/ g" |7 E
% c- U1 x2 Q1 T0 E2 J+ C9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
. Z! G$ q- u3 e  F: c* a6 r+ V. K2 k. J
10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
" c, ~& b- O  O$ F: p2 w11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
' d3 q. A! @: R7 Y/ a
: U( c/ z$ X# j4 v: b12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中
/ u2 w5 D3 c3 b13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭. h$ ^2 f' f4 |- Y% f
, ]* X3 J7 w1 r- \7 J2 f! I

& V# U+ c' U, T- r8 w- D0 g

非常正宗的溜肉段，和在东北老家吃的一模一样。和锅包肉是东北餐馆点击率最高的。

这个正经不错，我很爱吃啊，但是做好也不容易，关键是勾芡。

我们这个菜叫青椒肉段，做法和这个事一样的。

看着就想吃，原来这么简单，可以自己动手了

非常不错的一道菜,和锅包肉一样是孩子和女人爱吃的一道菜,个人家做比较麻烦.

有点意思，没吃过。。好想吃啊，回去要试一试

有点像KFC的鸡块啊！哈哈，不过楼主做出来还是十分诱人啊！