水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）5 k2 Z7 ?3 e( }2 [4 i5 ^- @, k  t

3 c1 c* S  z+ B0 m3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下% l0 w& k& X/ {6 }' Q* h
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5.将炒好的白菜放在碗底里# Q( ?( ^$ Y. v: {/ {6 p
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油$ w$ M, F5 J/ a& u2 g' x- W

! U3 e4 o& B4 s" ?7 `8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片) v2 u0 N0 ~, n& c
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面; I4 H( T$ J% N/ @! q

- d* L) P' M0 l7 A( M  R11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味. R4 S( N( Q9 k6 D# Q

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% ^! ~  Z' ^6 N烹饪技巧
8 X; ]: }+ y* n, T" H1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；' l8 q- H: I7 @& @
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；9 T$ h+ R/ e1 e. I) K* Y+ C
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
2 i  i$ @$ X$ Z( r4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！