泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋% z2 ]" W5 Y; E
2.用手抓均匀， 腌制五分钟, v3 U8 K* J7 W+ I1 l
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用; s. d; G( m# Y# i4 {4 L
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用9 B+ [) V, t9 r5 v

9 R$ c  L( Z3 I- ]8 O5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
5 [& d2 H. E8 s3 Y9 F6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
- z' x- T( ~5 U4 l% d7.再加入泡椒爆香
9 M1 Y# Q8 C9 _# Q* [0 h( S0 K8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色) p6 h; E* a" x6 H9 p0 [
10.加入准备好的调料汁
/ A3 `% h, \8 ?8 G' H: X" ^# r11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝" B; C2 o, O7 Z3 {
12.迅速翻炒几下即可关火
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9 e4 j" r7 [$ R2 t" L13.出锅装盘
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烹饪技巧8 }8 D* V1 c7 b& p1 H' Q
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；+ A' V' A* d$ ^* W6 ^# t
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；. N- n* A1 C! `& a8 F0 z9 [5 h: F
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
. K% p' Q6 c4 s! F- s! @# r* \: ~2 o4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
6 a- Z6 [1 Q4 D9 o8 N7 ?" l5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
8 E7 y* @5 x" x7 i1 W# `( ^$ d6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃+ S0 Q& z1 T% A7 I: V

+ |' D# ~/ k7 R1 m3 N& y[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
( M( y( m3 u. Z3 i不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候