老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
/ f; R/ A0 y1 s) G/ u: v5 Z1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀0 U4 N+ j  S, S( @  x7 |; \
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀9 ^4 _# p+ a# I4 d& Z$ B2 |8 D7 N
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3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
- `$ t3 P; a6 S4.泡发的黑木耳切成碎, ^/ o! T, c/ ^$ {
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎9 g. E# T3 F! z& W/ _. {2 b: B9 s9 K
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味5 C3 j4 F* n6 I; N( p$ y  a! I
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烧麦的做法：
' N4 G0 ]9 c) {1 j$ ~1.面粉中慢慢加入热水
2 M! U  v) ^( v5 K+ ^; o9 s2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右' ^7 y4 O% w( A  m! y
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子. g/ f4 K! M5 c2 Y- P: r- S. b. u* Z
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料! M( t/ A; E  q( z8 W9 o- l  }1 i
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状
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菊花皮烧麦的做法：; T3 B/ L0 d5 c; d
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮1 \( w6 }' J' p) v) \7 I
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好1 {9 q+ z2 K& D$ R
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3.捏好的生胚5 r# I/ A( k9 Q5 n6 E" Q3 a
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
4 c6 A# U8 D7 m% q  Y7 J+ Y2 m, r5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
& q9 r4 Q. r8 @6 f9 {6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用0 {( z4 P) z* @0 R: C( a$ C1 J# ]
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱