水煮肉片0 p/ f1 p, q* }" j: T; P- y
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简介
) B# q0 Z/ Y! B) T  V年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
5 f, d% [$ T3 i: K( e3 w, ], Y' I用料  
& a  m# g! i- R0 S1 o, m# C猪里脊肉
9 d- H& O7 v# Q( D+ _+ _白菜+ R+ e9 E+ j+ Q/ d( g0 k# s. Y
花椒面2 r! H- E8 \) |% \) p7 v
辣椒面
  ^0 W4 v! m; M) d/ ~豆瓣酱* Q$ M! Q% c% ^8 T& |# d/ W
剁碎, T# U8 {5 @, k8 M
酱油4 G8 q) q7 N/ Y: x( d$ I& D+ K$ E; M
胡椒粉
9 L/ l8 |9 m& K# v7 N' J" D鸡蛋* E! W9 D$ o. J" U: E! Z5 p
水淀粉- f( {( u/ `) }; d# b' D/ p% l
生油$ {5 h% K" _* r) m" f  i- k( g& D, y( q
花椒& z9 v+ W9 ]3 K/ \: }' \
香葱& _: a5 {; p5 N) u$ F" S+ ?& P
大蒜' p' f6 \; k1 S6 M: Y( B4 l5 b( {- }
水煮肉片的做法  
" h! k9 Z( l; ?+ x, g猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片9 h' |- R8 n4 e% L% a; Y# p
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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" O( p, V+ |3 z+ Y大白菜菜洗净撕小块! U- D2 S# Y8 z4 }5 v% P, c' T
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜3 m, S! X8 T" I- E& U0 M

; R" S& T9 M0 }8 x将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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直至煸炒出红油: z( C0 }8 q, T

) i# `$ |1 A2 s( j加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老2 s, |( S. U; }9 m) }2 [! I
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁* `1 A6 x6 d3 Z
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撒上蒜末、辣椒面1 h8 p4 W; ]3 R

" G, s' b3 m. ?; z  d最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味& c2 C$ a- ~: ?; v* x" k
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小贴士8 m' u0 }8 \; ~/ h+ m" Q  N, l8 E
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺