凉拌手撕鸡1 x) `& |. f, @5 D

' _( _9 m6 l+ P1 [6 J0 ~. O简介2 A* K6 a  p! l' }9 C4 m& S/ T8 y0 C8 w
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！7 q, ]1 Q# A. v- |& ^. ~1 @0 K
用料  
9 L  C, q- O7 K& ~: _! H: o土鸡& C" N; k. C, U0 H
半只! Y8 ?, B) {5 |6 V- g3 H/ p) U1 K
葱段/ v! b9 r+ h( [! P7 P, e
生姜
$ P$ L. o9 B& V, l4 ^/ W4 ]油炸黄豆
3 p4 B& b1 v: v' Y蒜末: b( D) F- ]- s
香菜7 p1 V  B8 T3 G9 I3 K# L
生抽7 |2 p8 I3 Q/ _+ ]! T+ V
一勺! O4 Y9 b/ i2 x% n' V: b2 R" ~
醋% \1 t1 j7 G$ W8 k
2勺
2 Y$ n3 T' l0 x0 U( x" G3 o9 r5 }白糖! m* i0 J$ ~0 H! h$ V3 J& G
2勺
9 n% y1 b( z& o2 _' J: T: |% o8 w干辣椒面, B# {. u% A4 k
2勺- @8 a0 d) w9 X# X8 M: H
川花椒面
+ c% f6 L8 s+ D/ E: p( B2 L半勺
# \, r- z1 S' m, X; O盐
8 A2 y. M( C# j% T半勺
1 k; g# B! V9 ^: c& U% W9 r" u4 j味精; j+ W, }; K6 x  I9 L6 I- M8 I
半勺! r& I1 S( h; v
凉拌手撕鸡的做法  
- b0 W" A; G+ J' x2 }土鸡半只洗净' S; |7 U. Q7 n7 L- [
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去" V# ?8 M: Q. E( z* N
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转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）8 e& _# g9 W9 g' h$ N

& J% o" m  D8 Q$ }/ y2 t鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些0 Y. E1 v; N% u: X- r6 E# D
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调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中- B$ V+ c! z. R$ x$ ~
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然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺5 `7 q/ F' R* H2 d% @" U

& w5 U; q4 h; q另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面! U2 l: |/ \/ {2 h4 [  P/ k' S

9 H3 S) G6 k/ o. p+ h/ a这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
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1 X" w6 @5 L" P: F小贴士5 d! w/ T% h1 S$ e. n& v
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。! f' K* A0 C0 S9 A5 V

: a1 h% k! h3 D5 `3 K8 N3 T3 G[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。