材料集合图：# C3 R# K- h1 l) c
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1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右/ q( N$ i3 U  D$ w* g
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条3 X2 ^( o( C2 E2 z3 {, B
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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; q$ F$ m0 Y; F# u' q3 V( {4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火' y0 V4 K; ~% Z4 a( J" u4 |5 [
5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
, y) P& |6 H! r/ G, w* I7 D6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的, n  h( M4 `8 L: C) C9 X3 H
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7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条. c& {6 `) K& Z3 j
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声3 v# h- H. m8 h  z+ R, c8 a
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪技巧
9 O" O" ?' p" [  n$ ]% l1 ]1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。8 j& |( f% g0 m+ b; B
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
( T0 s" M" z) y, m! z& v3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
, O& v' L1 f6 ]  z# ^9 e$ J7 y4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！$ I- _6 |9 X) P

7 {) @7 E) ?( ]" O2 w# }; b$ b[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。
/ F* j2 d2 M4 _简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧
0 A/ T- V) ?+ @% h* j# o我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味  O' [! _! W, I3 P
不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。