新疆沙湾大盘鸡
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- n' @5 H6 @' P, {& a简介
/ Y, }5 a0 [: Q$ o3 ]) n/ ~红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
( g# H- i; {& k用料  
; {2 C  p7 _0 B' y土鸡
. f7 A  e( J, k6 T1 x$ F7 z8 f一只（散养土鸡最好）
7 a9 N8 y6 J. @! F, p: L3 e土豆
# J4 v' r7 O! ?5 g洋葱
6 W2 n+ O! O* a% P% c青辣椒
* V( I- E! d. }. ^$ h! e; J- ?# Q# O' X大葱9 L9 O2 X$ v$ I7 E8 S% g" d
干辣椒9 _) u) ~- p3 D( l& L: m
花椒粉" O8 ?; A. G; z3 E4 O
白胡椒粉- [& Z+ R- d7 G9 V2 `
五香粉1 y7 T' }' e6 P- E6 m! P
白糖% `8 k( G# `# R% N4 |7 N8 m
味精
9 a7 e9 ~, C( R+ v' R9 l( c盐- p) m7 _: c' s9 A$ E5 d
生姜末汁  F" c, ^# s* ?( j
水调料) ^  A. J. H' t' t. r
蒜末汁9 ], r6 N2 l+ I; L; c
水调料
+ K7 T; Y, o% a$ f+ w  |. Q生抽
; O/ [* v: ~2 I. ]$ M2 g8 x7 L水调料
3 Q8 i( b! ^3 {* [) ?老抽2 y5 K9 J9 @6 w% A
水调料
- H4 d, z% o# o+ n( {新疆沙湾大盘鸡的做法  1 n% W8 X# B6 F
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块3 S$ ~' K; C: l' T7 Y! s8 K4 Y! G
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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& @: a5 y2 F0 f  z3 G  L中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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& T: K5 M3 L5 D" X  ]0 N. _边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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" I4 e5 M9 s  I# w# K2 m$ M, }. sOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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; j! X; K1 |+ X3 k4 `  e, g让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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- @4 u7 u% `) @# E  M) a5 o5 f炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）; j; f- Z' J6 O' P0 K
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调入适量生抽（提鲜）$ Z; L7 ?! d. n9 n9 J
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调入适量老抽（上色）
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚4 |+ ^! |/ G+ {/ a  J

9 w1 K$ T  c+ k# E) o" B调入花椒粉
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调入白胡椒粉4 {% I! X$ H" \. f. _

3 s% Q* l% t; [9 Q调入五香粉* V0 S5 g% S  p; g8 _; s5 q2 S1 C1 D

' K& j9 D6 @7 V. R* H& r; g花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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$ B3 j9 ]6 G4 s4 i5 m1 p调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮8 M3 O1 b( Q$ n2 z, X4 K
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盖上锅盖，转中小火/ @* B* Q$ h$ X

7 D6 V) a# g8 N6 g9 r) g7 a: P4 p土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去
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盖上锅盖，继续炖5分钟& ^6 F4 J. F+ r$ Y  F
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒( n: k; Y  A. e2 o. N
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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; s) z0 a& P" c/ B# |起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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) Z0 Y6 m' i8 T" h) m+ j. }一勺味精，翻匀，关火，装盘' S7 _+ X/ P/ Y* Q" x

: _# A2 p% g0 W1 d3 {# ~小贴士
/ C1 y7 X& s9 ^% P( _1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂