黄金蛋炒饭1 d5 i/ U* M1 P! ~' E6 N/ _

8 I7 b. f( ?2 A6 ~- A简介6 I( c; r/ M+ @8 }7 Z0 }
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~8 |1 T3 P+ C& @) b' J* V
用料  # N1 v: r  f$ u7 }
现煮米饭( q( b7 D  u: n* p% b
1碗* N9 q$ [. j3 `4 D' e# ?3 ]. H7 x
鸡蛋, m$ R1 w! V$ Q' @4 O' i0 r' r& k( @) M
3个
6 ~, z: ~1 e3 X8 A' Q/ a盐; P! U/ F+ G# q
适量
. l/ S9 e' @8 g7 z. [白胡椒粉, Y' |  S* k- G7 r- B+ X
适量1 F2 j& M, @5 t9 i$ w  |& C
香葱3 [9 }2 d& H  V2 }1 K6 O2 U
大半夜的我家没有5 v" l0 P1 M, ?8 \
黄金蛋炒饭的做法  
) j, i0 O+ p7 p8 m; s6 Q现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
  [- f6 v6 Q8 o* M3 ?% A取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
) u1 Q9 Z" a3 y+ I1 B炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。; ?% f, F5 i6 m1 n# T3 _! X
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。+ I4 q: C# {+ w% I3 B; p
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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5 K" g! p- I8 i* V' Z! s加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。! q  s6 _% h" h; P9 R

$ Q: B" L0 c: N0 {7 h装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！" T9 C/ x5 A; T- l% t; `

/ O1 Q: H' p4 W) v- E8 t8 f: j小贴士
8 `" o) y4 S  ~% `1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫