时间：30-45分钟9 g  O6 E" Y" R3 Z4 j
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　　主料300g
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   辅料
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$ _# x2 B( W/ e3 o2 @　　料酒1汤匙! v" U' v7 `. Y9 W5 B  y% Q& b" `
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　　醋2汤匙1 r! V* J+ H4 O& I! V- Y6 X/ B
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　　白糖3.5汤匙5 R! Z0 N- C2 J* r; t' ]. K

" I4 ?$ }) h9 w% G; t. E  X& G. d　　盐一点点
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　　淀粉适量
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　　番茄酱4汤匙
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8 ?) O  T( Q9 {# r3 I; `　　糖醋里脊的做法步骤* k+ {( h. j/ c3 h: ?/ o" B

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0 T, Z2 T6 N  G0 ~' p# U　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味' g: @! M/ u' N+ @9 v

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& z; I( X4 \: A& f- C% L8 N# P/ q- a　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。- N" i/ s% q$ w6 ?

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# I  d1 \$ \6 L9 L& t　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
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8 t; C: J/ Q! Z　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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4 U0 M* i6 c! T2 C1 V1 P, Z) y- \# C　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
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　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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　　7. 全部肉条捞出沥油。. Y- W' @# D) J5 U+ n

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! v' E& H$ j+ ]' y* f( C8 Z　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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5 R' a  l0 o  Z% W　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。4 Z4 K, q/ t3 m! `& O

& [+ E6 z! d8 n/ L2 X, B' g　　小贴士
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0 J9 c& g: |, @% V- v9 C' A　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。& B# t( G' n" S$ Q
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。5 N, s8 A, x- t, ?

& r! F# p4 p2 H　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。. Q7 W! k- m3 f
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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# l$ U$ M: w* ]2 ]  Y　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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& `1 [9 Z7 N3 s( e" }+ ~　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）- o; ?- Y* H, V9 \' S# J
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼$ }1 N8 n9 _+ O( ?4 O
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至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定% _6 D; X; m! S" f; J2 i; L) {
1.煮醋，醋量依需求而定
4 Q3 D7 ]! \+ [) o  a3 G2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝' E8 e8 x  x& A0 Z
3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量0 Y+ H* K" q6 P) R* K
4.煮到酸味不再刺鼻即可
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/ N/ M- k+ b4 D/ [这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料. L1 Q9 d! L6 f% y
以前经常拿来淋荷包蛋
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) y6 W5 l6 y% j; s1 R1 ?说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
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[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈