[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。% o2 U4 `3 Q) q0 }; q# x
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扁豆焖面, g* e! i7 k$ L" Q) X, C3 N
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扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
1 e- j7 y: b* A! x. i# o" w% t⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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手擀面
  B( [$ Q1 D$ U9 v⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；# s0 ~9 F$ E+ n! b, M' K- ?; e
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扁豆
! B) f  ^" \7 C0 J8 h8 a- v⒊炒肉3要点：  m% v" \3 j/ x4 K, p* M; h
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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- r# ]6 w, C0 z3 K②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；6 d* O* N% B8 i
      
6 z' B* ~6 K! e& F, s) B③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。; J3 C9 ?$ _+ K- Q

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: R* V2 U5 j6 y1 D+ B肉丝
% H4 k/ p9 Q2 E0 i& [9 o⒋焖面：
, Y/ q' X6 K, [+ F3 y8 C ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；9 _# H5 D$ ]& D$ h
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②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；+ q: y2 {" Y1 Z

. _  ^6 _( Q& ]' g ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。8 R# e( h! i* D6 z

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焖面 6 _9 I) I2 V9 _* B+ u" N
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。2 i5 T! j8 J" F! g. u5 {
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！