生炒鸭块【12P】
4 h1 K: D. |6 J6 f+ \简介
2 z( H: T! I5 v+ T$ `. z) Q  s2 L鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
" A! z$ d! D, R+ ^2 T: b2 V食材
8 U' n3 D" L5 l主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
' m. _8 I/ o. j: n0 ~步骤
& f/ i& i5 {$ A6 T, N* ^: Y1.光鸭子一只，先焯水
) l' Q7 c, ^# U, y  E, O0 j2 r2.焯水后，再清水洗净9 s7 l4 i2 y% J, O! O) ~
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
9 n3 p) A; W! j9 O1 x4.鸭子切大块* K$ X' F& l5 o
5.锅内放少量的油
* d! P+ d" U% k8 [& Y% r, Q0 v6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
* D, j! Q9 w; c6 E7.下鸭块翻炒
- B- g+ u" r0 J- j8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐( `& z/ c0 h% h8 F; B
9.加入木耳、野山笋，再翻炒/ o3 w" ]+ F$ ^
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右4 N. s' R9 \( e( _5 B  s1 C$ D5 d
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
4 v$ ]1 H% |/ y12.撒上适量葱花，就可以起锅了1 V& T: M2 K+ @! J: U* ^; ?+ A
小贴士5 O7 C- X  N% R- f7 V4 B
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
2 e' z6 w" ]) M笋要选用小的野山笋。
( T9 ], s5 L+ ]) W炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
$ B+ {' W8 l8 p( x鸭肉性平多吃不上火。0 x7 R% m) \: u- U  I. D. k  m: N8 C4 K
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。& O" E* r' L( O9 s- a9 b1 A
另一部分是间质蛋白，8 H9 R9 G- [$ s$ I2 f( s, G  u
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，* H0 f* V* f9 A; ?8 Q9 ^; @6 @! A
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃