“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”) v# Z, ]9 @* j1 A

2 f1 I* {! q6 v+ X" l) ~9 p6 h; H' r用料:. M8 b9 O( r6 c

3 L1 \' }5 ?! r主料:刀豆1把 猪里脊肉1块3 g3 O, @8 G  `. ?# _
辅料:春笋1个. p' X/ \, X. F( b) ]" G
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许
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豆豉刀豆肉片的做法* m5 G/ u- ?" @% q+ |

7 U5 X( ]+ Q, y/ f. e9 G1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟0 s; Z$ j: X1 }# j4 P
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟( O! h# J6 b6 U% T& ~/ [# L0 b) V) @

3 _1 g7 S+ o' X& R! _; [: E# f3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒' s' V* o' c/ p8 r
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4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆1 C0 R- R2 B+ o! O

5 ?5 ~" J- _+ b( a# W3 e' c5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
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" a+ `8 u) |+ x2 p( F  E) K6 c烹饪技巧  M& t' @1 t1 G; e" [) L3 a1 ~, o
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；1 o( S& y/ J# S( J( H
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
+ J: ~7 M' k( E+ |2 r$ m3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
# c6 |- o! k$ d/ M4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。

老妈的搭配很随意，0 g7 C4 h6 K# L$ ]1 i
就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，6 |8 u* f) s$ T) Q: P3 E! S2 F
还加入了点笋片，香辣爽口，5 A/ v9 i  X, T& t; N
经过发酵的豆豉味道甘甜， 2 z) A/ c/ p. X2 K$ T
味道更为特别，
5 b' r4 q0 \! K8 W& E% U连同辣椒味道一起炒更加香浓，9 [! J! g+ m, t% O
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的