用料
) A, r, j) W% H  \- Z9 J主料:鱼肉300克 腌黄皮30克4 o  s7 i- Z3 H- A0 {5 O0 C
辅料:紫苏3片 薄荷5片3 f" S- w0 E: g- ~0 r2 C. K& }
调料:食盐2克 葱5克 姜5克 蒜5克 料酒20克 生抽5克 蚝油5克 白胡椒粉5克 白糖5克1 j6 L; V8 s6 B# |
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山黄皮蒸鱼腩的做法
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1.把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入1克盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟
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2.紫苏、薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合
' P' J3 _9 R* L0 q3.再加入1克盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁
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, A& c* K. J+ _9 _4.把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟. c1 ~$ L; t1 `3 h# J& l/ ]
5.放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可 $ R5 Z1 V2 I6 \1 R5 i, T0 i2 z& S

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烹饪技巧
' c& j4 ?6 u& G8 @6 o" L( D1、山黄皮具有独特的香气，腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味，用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味；
: u7 l8 x( R3 q: c4 l: K" _  s2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎，这样更容易出味，蒸好后再放几只完整的装饰；. E8 n$ |9 L( `+ q
3、蒸鱼最好用大火一气呵成，不要中途揭盖，500克以内的鱼或鱼腩都尽量控制在6分钟以内。
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　　山黄皮也叫做鸡皮果，是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。

说实话我吃过很多种做法的鱼，这个蒸鱼到是没有品尝过，也听朋友说过蒸鱼味道不错，但没见过成品所以没特意的要去品尝，今天看见了楼主介绍的这道菜对蒸鱼有所了解，再看到楼主做出的成品更是让人充满食欲！会去尝试这道菜的，感谢分享美食！