这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单3 l8 h8 h, t2 _  T0 W0 V  f

' y" ?( X3 s& S　　主料" D' c' R0 M# z6 q% ^
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　　300克3 e% M& j& F- Z. ^6 j3 x0 b! y

  Q8 M' ^. n5 U6 G( S- ^　　辅料( k" l" j2 i2 w# }9 X4 E

0 q7 l1 g( d9 ]1 P1 E* c　　小米椒数个
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- O/ Q  R* m1 o/ G4 i' \　　数颗
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　　孜然1大勺
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　　生粉1小勺, q7 y; b4 `: o
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　　茶油适量
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. s5 t% }& C- z& ]　　盐适量
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0 t# ~" c! ]0 I3 y# f! H　　酱油适量
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　　蚝油适量
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤
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( f* J' W9 Z6 z7 s　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；+ Q; |0 l) z; W' O: _4 F+ `
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　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；
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2 F( B& N5 X& m3 @2 [9 f# }　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；
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　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；6 W; t& r: V& Q; m8 j
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　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。
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/ H: B/ q/ @  s+ ^　　小贴士* i' P- E" c# @' E- |* C

7 P, _% L) M6 z7 l7 q; C　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。+ s9 F/ e2 W, J. ]5 w
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！$ P% t4 \, y( ?8 ^& r; i1 L) U
    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.% ?9 `. E. W4 }% o' E9 a! ~
    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！* [/ p6 T% [) T4 P
    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！2 @9 \, n" I) K( y, l7 r! O8 I
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊