用料1 ^+ m! }  x7 U
主料:鸡肉1只
! X" D& {' [/ ^2 @4 A5 K* W辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
+ I& l' u+ r7 @/ S调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺0 g/ D6 ]0 P5 _$ ~

$ N, A3 [& H3 H3 Z( w: E6 D酸香麻辣东安鸡的做法
1 E' A% u; O% J* D/ q1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中) }9 F8 V0 O( T1 d
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟# c$ W9 X  r+ P9 ^0 y( ?# ^- G2 p

' g1 l+ |; T4 t% J' ]( X( P3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用8 b" R0 s/ m  Y

4 d/ E/ y4 ^; O/ Y+ H" z4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽0 w: i, G" }9 I% V9 H3 H' H
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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% v+ V* h' s  r9 J: |0 M- X7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤6 e; `( H1 r: Z

* z0 k# G9 h7 a0 `8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟
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9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀+ }. X" @! r8 a, [7 ~# V9 t

. P+ V+ i, z1 J5 _10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可( N9 x' l1 y/ s& d6 x/ {* I
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烹饪技巧
& @' f. ?2 }  v0 d' {" h, K9 S% o* |" X1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；% |- e7 |$ O8 p
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；5 ^: e- n& T5 d8 ]( k3 P
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
3 F' }: F+ q& {+ a  k) l6 I4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；! X' I. t7 }( ?1 S4 X
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊