主料
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　　鸡腿适量$ v' a& t7 d4 j9 k7 V
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　　辅料9 q. E' G2 O8 K1 t, O5 w& ^, Z7 t
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　　干红辣椒适量
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　　花椒适量2 ~' r# u( k3 I8 s+ x: |) m2 ?/ {

) ~  m1 q* h, W: {! v8 K　　大蒜适量
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　　葱段适量/ B$ X& N6 l1 |( r% d

/ d% j8 C9 Z, Z5 a3 m　　生姜适量+ r8 E  j" ^  `3 U

2 T5 z. n' D& l　　白糖适量7 e- J: M* ^4 f7 t& F" E

" K7 M# ^6 u8 Z　　熟白芝麻1
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: Y6 J( o+ J( K3 x: Y　　重庆辣子鸡的做法步骤
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# |. @; T( j: k+ \1 A8 t　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；% \# t. j* [( y) e5 A. x# i
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；+ k( ~( A* B6 x! ]) g1 J
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* y0 V9 `4 `' e5 h! [6 x7 c　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。; [  D( ]/ G: g8 A, z
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　　小贴士4 |8 O- t2 z% {, m# O! @1 S1 q
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　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；! U  `7 W5 P. h$ _2 Z# k
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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! T1 N) w0 i* W$ _* P" @6 D1 i　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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% a0 h8 v1 A  t6 ?! Q; ~+ ]" Q5 ^　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；9 b9 e7 c- R- G# C) r
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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6 c( d$ m  a, Y. X$ C+ {; y　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
! z* b6 O) Z' Z& I4 b我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。