1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟
* d8 F$ S, Z- R8 _" ~2.将煮好的玉米拿出来沥干水分
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7 L# g% l) f3 s+ K9 {% _7 H$ y/ H& u/ a3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎
1 d, I7 s& d3 I5 C! U4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制, j- ?# H/ L8 Z9 \. c: s" p
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5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状3 A) i& f2 ?6 E
6.下入煮好的玉米翻炒! y/ I9 [4 I7 I4 v3 E' x

0 z3 E1 V) h" i$ ~) X' x5 }7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上
( p; ~( r; J. S$ m1 C8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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菜品特色+ E5 R' i/ S  M. {
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。5 A& v5 N$ R2 x+ S, W. [

: M9 }2 u4 t) V4 [0 s# I/ l' y烹饪技巧
  b2 f; y1 i: b9 C" h0 p! ^制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：5 v4 [% H) v  X- P+ f- Y! g" L
1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。( T0 d% N. N' Q- V
2、咸蛋黄一定要完全碾碎。
# c8 }% O+ S; D! ?3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。  J6 n$ @1 Y: R
4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。* [* W8 h: Y* O

- p* l6 {2 ?8 z) C[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。
% V& Y# P# d# A" ^5 H注意事项
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+ ?5 x! B# u2 B6 @1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。
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2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。# T' q/ C# V* m( A3 P6 T

1 `0 Q. |# M1 b% E6 k6 q, `3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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- I% ~* k! T9 B! T% _+ L0 q4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。
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5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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! n7 `9 w. {& U$ [# G* ?( r+ b6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸