酢肥肠的做法2 l+ k$ K+ H8 u% O
1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒1 M3 K  o5 a4 A; o. I

9 [0 _) K6 I4 q; p/ F) U2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用
: d$ u% v) A, I6 c" l
  C0 T5 \9 t3 {- g3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒
# H- X, s+ q/ I4 W. H" S
* t2 Z% R8 N: f  E4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可7 x- O% Y8 p, x7 \% F
( P) G" ]  }9 R8 b
0 ^- {7 f* A5 p" `+ r  d1 l

- n3 G, g- v* i3 Q
! E0 `8 J" J2 M2 c3 o9 |) s* j烹饪技巧
. Y/ _2 C3 e4 p% n* \5 o' S& f) q1、炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃；5 t" Q2 F' e' B* X: Z: \1 p
2、肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。

我这样做的，制作步骤; l  a9 N. V; k2 }6 L$ o6 L9 B
2 c4 U6 Z* {1 F
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
4 s- \3 J6 B  |( F7 d0 T
. S3 n* g, d. g+ e2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
/ g8 e$ L9 N1 o* _7 U0 n ' Y( m; n- X9 v/ v# [) f1 Z" S$ N, [9 S
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
/ t/ k6 }7 a1 y6 @
3 X# D( r% F* m' R4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[

要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

卤肠就是我最爱的食物之一，加在稀豆粉米线里吃那是无比的享受，楼主介绍的卤过后又炒还没吃过，看着味道不错有机会自己做做看，就是清洗肥肠不易，得用面粉洗再用食盐清洗还得用清水煮一遍才成，谢谢分享美食！

这个好吃，就是肥肠太难洗了啊！有时市场上有买的号称是洗过并紧了的肥肠，但是还是不放心啊，中国人的食品安全，汗一个。

肥肠不要洗的太干净！干净了没有那个风味！

自己吃还是要把大肠多清洗几次，把那个味道彻底的去掉， 吃着放心。
4 \6 ~0 [6 z  [! n# f/ `不过听说懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠，据说味道才正宗。。。！

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2014-4-4 10:43 发表 % q+ I, N  {( }$ H; L
要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

& a9 Q4 F! A; H) H) l! r. J1 z, A- z( [4 s" v; G6 n7 }( p
可能我口味特别点，我喜欢肥肠保留一点味道（异味）才觉得是地道的风味，适当放点姜片就好

懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠