用料
$ E9 r5 Z/ Y) v7 L% ~. f: C8 Q主料:鸡翅中450克
; r' z2 A% c* P; M( |- W5 u$ p' U辅料:淀粉1茶匙
3 I6 R  |1 E+ |- T5 `调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升0 _; `7 i* B* S/ n+ V

$ e" n  _0 A& u! W7 \. ^% J辣子翅丁的做法1 y! p/ L- r) D0 q: I' A- \
1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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0 d- f9 y3 h; S6 Q2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用3 i, R# L( c5 }' s1 L( I9 }+ t) N5 T9 n

' |5 t* N# m  C3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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- k* o& q9 e+ F* W4 C4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧
+ U) |5 q' I6 @3 Z1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；* |& U! C+ {1 S' ?% d6 a: r
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；' a" V: {. I# p- w
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
9 h8 ?5 _0 o) E. V/ A: m' N& C4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊