[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
  r# s9 v' _1 _4 k9 _主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克$ X7 g2 U9 `* S
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗' n8 `. e+ A+ W; b/ M
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量# h* t9 A$ [0 B7 ~  N! O% Z

* W7 Z, i$ ^5 `; ~$ {) B荠菜豆腐羹的做法& D4 K6 j- D1 X+ K
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁/ x. G: N/ n( r2 J+ K$ E
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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9 q4 ?+ j, H& e$ ?# j5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水6 S+ I4 N- t4 j' Q' F5 p

; g1 E# p* a/ B# z7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿% F2 C' h1 F$ }* W+ R

7 d3 e4 I+ c3 G& m6 y% p8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧4 r% |6 Q, d4 v# e1 t/ T! P
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
! A! s+ o/ e0 h4 Y2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；5 r6 c7 ~8 ?2 ?9 C8 n: g
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。