用料' S( \/ p) S: T9 Q8 z( }
主料:鸡1/2只 尖椒4个
( G2 P' M1 Y, c, e" U调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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  y1 s+ V2 M. e; t1 K, t: ]3 D干烧青椒鸡的做法
4 ^' T$ A3 C4 K. t0 [1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
2 V. ]) ~/ U, `+ k' c* `2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒4 U% `9 X1 R- \3 `. U: K( p
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
* R+ D* g+ H$ W8 J9 p4 f4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒! ]" }7 b8 m1 N6 z6 j

$ N+ V" C$ r1 w( t4 n! G5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
. d1 T5 F: m" j6.1勺老抽: b8 T3 y' r0 d+ {( e1 n

! L. ^9 ~& M6 ?( U+ q7.1/2勺盐
! s2 Z2 Q9 J! u8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可4 F: k- A: x& b6 `4 `, u
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9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟0 ?) M; C* K  l( z8 f  b6 W
10.期间翻一翻，令鸡肉入味; M/ I1 T4 X8 a/ Z5 B  n$ G0 D6 _; X

* N; M: I3 [0 C5 ^+ W  ?" e11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧4 A" ?( e2 \# }1 A. ?0 ?
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；6 x+ e" {- j) s) ~+ H# A3 w
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅