湖南剁椒鱼头的做法* m1 B  b9 F; W" ?2 [
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味  R4 Y9 V; u3 H; [% [2 V! ~2 n: C
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
# f9 W, x* G! Q. o4 p/ y* m" u* `4 Z% L3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用5 e, L; d, p( q3 z! D! w  U/ p: G+ S
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
* k3 @# B' K6 q; U7 [5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
2 N1 [2 @" V9 A, ^* V4 Z6.再放上处理好的鱼头
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5 z6 i- j' s& k7 l& N6 I. W* E7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上% W, \  f* m9 j# b* O( e6 x& M: n
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟3 q" U9 ^, j/ J  q  B1 `$ B
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 - B( b, q( H. `8 D$ L  ^3 T7 Z

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烹饪技巧( E0 `4 }7 I; v) A, H* O' I; I+ T
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
3 t) B5 Y8 }% c6 \2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
- ~4 E3 d- o' l0 G( L3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
% u4 x# v$ e" ]" G: I6 l4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了