春笋糟溜鱼片的做法8 j) @" H3 Y" u# P
1.鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，再用少许蛋清和干淀粉抓匀
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2.春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳，锅中水烧开后边焯一下出锅备用* |  i8 W6 _! @0 Y5 a! s4 Z

; n  I- u& s$ [( a1 T9 D8 w3.锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好。中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长; e$ n" F' q. d0 c% U4 B. H
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4.把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐、糖、胡椒粉，烧开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟
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5.最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可. z  Q9 V+ h9 l* {
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烹饪技巧9 i$ e9 U- T0 T5 v) s: o; d
1、做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼，这样鱼片才好片，不会有太多的刺；1 v( \2 T  ~6 E0 O
2、滑鱼片的时候油温不要超过四成热，如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了，会变老，鱼片放下去不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的；+ s* k" i" u' {8 s6 T" z! t
3、这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可别加酱油啥的了。

简简单单的做法，营养搭配丰富，色彩也赏心悦目，味道爽滑，希望大家喜欢，多多支持