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烹制方法
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1 p" y" |: ~4 }% Y2 y# r. H材料：制坯皮
5 i* Y' u6 G3 ?6 O: S& D A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
( D( _+ Y4 d( k0 u B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
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酥心：起酥片（300克）
# c0 D% Q4 x( X/ X' k6 g @0 ^ 制榴莲馅
/ o5 V+ Y7 Q( O. z A：清水（125克）、白糖(100克) B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）
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9 @9 L3 L' Z, o! e% \$ B! a, o9 L1 A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。
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2 开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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2 b. D& m4 E, S U8 E9 j6 p4 M" V6 I
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5 J) c% {3 U- o; a" u3 ]3 用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。
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4 放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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5 把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。
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8 j/ m: d/ G" H6 把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
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+ r9 n8 w- [. y: Y: S) t7 最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。
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8 粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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9 准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。
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