海带结炖排骨, O( w% j' ?. `) H( U3 R

& z4 @4 p; t( s& `原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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: R& Y1 z- `" {( ?" {2 O做法： 9 J, c- i! E& T3 D
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 % P* @* |8 K/ h4 x; A3 k

8 d1 ^9 o/ C* S, Z, s+ r7 M　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3 c+ A; v; x2 q1 N
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。
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' j2 _0 m: g! q1 H7 }. M  s6 D　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 + t, [1 m. \/ h9 t9 _, m# L

+ J, S& i$ [6 \' w　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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0 \# p) w! a, a) O* i, b# \$ Q  l/ T　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。' \- ?- c0 @3 w" [! i1 Z" B
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炖排骨
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' ?( z1 K1 G1 h* \' _炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 8 v. C$ r7 {/ V: ]0 Q1 S+ d3 c
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注意： ! p; w# J  O# W6 V4 @5 [6 |; F
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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0 t) [* ], g( v, Y$ m3 `) s原料：
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8 }! m6 B+ ]) A8 a7 `* }+ |- I3 o　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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0 q  e. t+ U+ [3 f$ n2 p( {2 F做法：
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。/ ]: \7 d! H) Z1 _/ @' c

2 D/ ]5 ^; L4 R$ j* {/ w　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) & C  X4 @$ C# [9 \/ k2 b6 M
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 * s6 u* ?, A# U. k+ w2 M3 a
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糖醋小排骨 9 ?; B: ^* h# r

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! V( d# j4 p' I9 e% J) W原料:1 p9 a& Q: [7 O: U
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排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] : l% q8 f4 R/ [8 }8 i
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 5 |6 |; q: U( [8 D

$ F" S; }; [! a/ {+ ]* U& S[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 / U# `1 |6 D3 Q# \) E" `; V! r

! ~) G  O, c; ^. ?0 P要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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8 C% o, H4 h" ]4 _. |, L' g2 C6 `& R- t可乐排骨
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超市里买现成的肋排，砍成小段 ! V1 u3 T' b& Y8 D+ G8 H0 \) {
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火 ' R# l8 A; z4 `  E  g% {/ M' s( {
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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: O& M# h$ C# N& |, L: c, a9 V) f原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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3 x% m4 [' n8 |; z1 s' F. I5 Y特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨7 d) A4 d0 I% G# a. E

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7 ]# n0 V( k; U/ q) b% h% o“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ! \, B- Q' A* ?& g
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制法 9 m& I8 c0 I3 Z) M/ Z
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 7 Z+ X4 D* ?, O

. l5 ~# D/ y! z9 F- u# g　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 5 h) L  W* e# O5 n) @( m

" L8 s8 w# I3 g* w2 t　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 - U  n7 X! B# @/ S8 ?: h. f
蜜汁肉骨
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. z% v& a8 Z6 a5 I" a1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 / x) Z  D# U- |! k( S' T
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 5 b+ h5 m5 o6 k6 x) u9 j& F

/ q& M8 ^: Z; }6 S; i$ {* f( E　　3、入排骨，加适量水。
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2 D/ ?# b+ q$ g) d4 m9 v/ ^0 D　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 2 j# _  z3 o" ~% D) D  x( u8 S$ A
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ' m! W, G" B0 U8 A3 M

$ e+ r) V# o" c- n　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。  F0 N4 l' f6 s# I4 y% r
看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了9 p; |7 y6 \" B, `9 J
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!