5 E. x' k# R: k2 V! ^5 n
8 n2 S& p0 G5 V$ W, Q# p
烹制方法　5 Y) s- O. k. y/ j/ t. [* B) F

" f5 F4 C; B* H4 N' U2 ?/ y. i  D材料：五花肉250克（五五分） + m& e9 f9 V4 y8 P
配料：上海青1棵、马蹄2个、葱2条、姜2片（或姜葱汁水）6 q. |" ]9 r. Y8 R
味料：盐(2号勺1勺)、糖(2号勺1勺)、料酒(少许)、胡椒粉、生粉（3号勺2勺）$ v! n; t7 K7 w1 ]8 {

: Q0 ~' E& T* @2 I" ]. R2 \; p
4 O1 D9 Z6 q/ T  E! u/ @
1 h2 t+ A2 \' i, k9 u( [. e! T1　马蹄切细粒、姜切姜茸，葱取葱白切葱花。7 c. o0 g6 C& M' ^& J& p. j" |

; T2 j8 `# t5 A* ^3 {6 n/ Y: L5 d 4 ~# s9 ]. I8 _! L: o! d- U

3 L" f# u  `2 T8 ^2 J* P2　五花肉切石榴粒，放入姜末、葱花、马蹄碎搅拌。* C* e! R" i+ B4 f- _5 K
9 W, \4 H' ~- h0 x% I
0 \) R/ R5 q( Y, ~& o

* P5 H8 w0 A4 V3　分次放少许水（30克），一个方向用手不断搅拌，至黏稠；放入盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉3号勺2勺，搅拌至有弹性（粘手不易滑落）。
/ N+ D  \% A* E; X8 e/ M
/ W  [3 S& p' f 4 v8 \/ U2 N/ }6 Q! h5 I- L2 l9 i

# G/ G. j2 I7 o; I4　开小火，在炖盅内放入沸水，视水量加入盐2号勺1勺左右。. n+ B* {! L2 y: P6 U) X9 C) e
& x0 q9 {0 S( e! R1 ~
: p+ C3 t. i/ N! ^' A, @% m

9 ]/ W0 \6 A8 i; n. }% K( H5　用手团成2~3份紧实的肉圆，表面沾上生粉水，轻轻放入沸水中，隔水炖3小时。
: L! U; j( W) A3 c" |9 O% H, |# p; ^5 _% V' Y# S

) O+ D, h0 D( K# E% T" V
; C! [$ k1 c% k6 m5 H, s6　上海青用水煮熟后过冷河，待狮子头炖好后放入炖盅内装饰即可。

用大白菜比用上海青要好，大白菜葉子可以先焯水軟化一下，再包覆住獅子頭，下砂盅一起燉，這樣白菜的清甜味道就能滲入獅子頭里，湯頭的層次感也更好。

楼上的说得不错，口感来说用大白菜可能更好些。可这狮子头配上海青看起来可能更顺眼些。

一般都习惯吃红烧，清炖不知道味道如何担心狮子头外层会煮的没什么肉味？

这个菜可以有，很有特色啊！

要隔水蒸3个小时？太费时候了吧，要是一家人吃饭有人做还差不多，来客人了就不行了

做法这麽简单吗？我一直很喜欢吃，但外面又怕肉不好，家里又做不来。学习了。

狮子头是偶唯一能吃的肉菜 了

这道菜在烧的时候，不仅可以放青菜或白菜，同时最好再放些粉丝就最好了

看到我马上有食欲了，色香味俱全啊，好饿！