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烹制方法　2 o9 v4 H- `5 a
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材料：五花肉（1条）
' F0 Z% A4 c3 s: X/ \料头：桂皮（1小块）、八角（3片）、盐、糖: R/ J9 l6 x9 K7 u- Y  u. K
调料：老抽（几滴）、酱油（适量）、白糖（6勺）、刀嘜纯正玉米(粟米)油（1小勺）1 @0 P- j) V6 n

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, n6 b# E9 v/ X# Q: w2 A1　将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，否则不好看也不好吃。6 @. U% c1 ~3 c6 B2 ?. ?: F8 t

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2　开火后，直接将五花肉块倒入凉锅里，中火慢慢翻炒，如果中间出水的话记得倒掉。3 a, a: G% b5 d

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3　一边翻炒，五花肉的油会一边溢出，注意观察肉的颜色，表面呈焦糖色，空气有肉焦香味时即刻关火。
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0 M% {3 m) M* C3 B' y1 y4　锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用最小的火炒制糖色。% {. `+ B0 V6 _% X. W9 J1 ]
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2 V4 l! J3 t; A# k% @& A5　将糖炒溶后，倒入五花肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加入老抽和酱油。( }3 c5 u* o: {+ V: X# d! }- ?
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4 C$ f  F$ |- o( z/ [* C. k6　加倒入刚好没过肉的开水，加入桂皮、八角、盐、糖，盖上锅盖用极小火炖近1小时，肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。

是湖南的，这和我这边的扣肉有点像扣肉是先肉皮过一下油，成虎皮肉皮，再蒸。

用冰糖会不会感觉甜味没那么抢味？感觉浓油赤酱的那种颜色个人更中意

总体感觉能再切薄一点更好，一个更入味，一个更不腻。

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红烧肉最高境界啊! `9 `  L0 R, Z( c0 r  s: f
我喜欢！！！！！) Y. a( l: u$ {! H% J/ U
感谢楼主

红烧肉神马的。最喜欢了。。一直都是我的最爱。收藏了

吃过毛氏红烧肉，永远都忘不了那种味道。看起来不难做，改天试试

五花肉还是比较油腻的，放点绿色的东西进去伴着吸油我觉得会比较好，这样能够猪油炒的蔬菜也会比较好吃

还是加点土豆才对味呢。也可以加点豆腐皮的。

哈哈我家从老到小，全都喜欢红烧肉，一看到就流口水