[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

. r: c6 e' B5 _, B" \1 Q* e& x3 O0 _/ u% Q8 |
西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！
7 v* n' J" w  L8 L, k) v' `% Y　　烹制方法（两人份） 7 D6 A9 R' w8 F9 P/ h4 q
　　
& c1 G% Q( W9 A( S7 G8 e9 S
# U  A5 R- e9 q　　材料：
. O8 w* c+ r+ w2 w# W. o5 I　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙)
% O, q( g, i( p5 A% @) e+ j　　  W1 C% E% _- m/ |6 I: d1 j

' Z8 K. \3 U; u- c% R. a1 Z　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。
- g1 g* \  @$ K2 w" c" \5 B　　( x( `# o5 {1 n5 [

" J- c: }% e0 j# U  O  n- F7 t　　9 K  n9 o9 K6 x# m7 S
# J: ]4 }% C& g5 Z1 S! u3 g
　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。 / o6 S% v: H9 u2 e) ^( U7 }$ O
　　* q+ E# b, R0 l0 X

9 N% U' B7 q1 L. O' f/ @　　; e  S: r, ]" w5 x4 l: }
8 v( H% F. |* H0 s3 p1 V, F; A
　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。
% k! C  B% b7 L* f　　) O+ G/ \1 V% F
& V" v( G4 f# D2 }" j1 Q
　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。
; f+ Q1 D- z! m+ ?% c- O1 K　　+ }) z* `" \/ x* f# K2 |
1 ?3 M3 Z4 O. n7 ~/ o
　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。( K3 R4 q* r0 E7 S0 C1 g
0 K1 w9 ~& K7 r" D1 U' @/ V* y4 {5 D0 e

! }& [: ]! h. R- E/ u/ ^6 C  N( SDIY养颜奶茶(组图)
4 {8 z4 j1 X9 m  \- e) V6 N+ f　　
# A$ y" C' q" w1 D3 _9 Z　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！
. D4 S& D) f/ c' u! {  N; f9 P+ o% y　　▲西米奶茶
) ?8 ]/ Z2 f+ g7 t　　1 z# J6 W! Z+ v1 p! k; X

- y+ b2 e' K- G# k/ c　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。 . R  o$ i) h4 q$ _7 `1 R
　　做法： . D; X& E  w, U* I" ~& e/ ]
　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 $ W4 |' \0 Z! o% i3 S" H4 q
　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
8 r$ J0 H- d4 }' d6 |　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 . J3 U1 q; M' w" U
　　▲姜汁奶茶
% ?: ]! k& j" J　　' x8 z- O: I7 H: v6 M9 Y

' \: d1 s! p+ n. m4 B3 I0 e　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。
1 h5 u: C' H  \5 O/ [' A' C　　做法： 4 [6 e4 G# L+ {' K! [) A
　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。
$ X1 D/ c( o# e6 G6 [( z& E: b　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。
! r, z5 x( z2 i3 R% x' d　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。+ Z! `, G1 X% M- w5 N3 O
　　▲玫瑰奶茶4 k: W1 I  f/ `0 R5 P+ K1 Z
　　( i. J/ ^, Q8 q$ g1 r; X6 M$ G

5 o4 t& {7 n/ [* Y  r& v　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。 / ^( c2 X, X2 w
　　做法： 3 y2 R. X3 n) {; [/ x0 v! r
　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。 , c2 i* k% p( ]: n' W& W, x
　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。
& V' G+ V; }7 |- P　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。 ; H1 f! W3 U% X# @# _
　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。, s  S  |% b5 H  ^1 u" N- p0 J
　　▲桂花奶茶5 j) Q, T- S2 D+ i2 N
　　1 l4 R4 _' z1 X8 K* H" z0 D' n

6 _8 N( X! f. F6 ^, A, c. @　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
; Z: l5 \, q! ~  C! G! L3 i. ?3 L! W　　做法： + p/ ?( Z' P# @9 y# b
　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。
8 G" @! N; n3 B　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。
8 b9 }0 `( Y2 ]6 n3 x　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢
7 H0 y3 i4 J; ?9 f/ `: x! ~" n1 t( r0 U8 k: ^. J# p
豆浆海鲜汤　　6 a  w0 |* ]; O! Q1 @+ t1 p; q

2 u* r& U6 f8 c+ ]+ J　　: k7 v) K% ]) B1 \

1 \; z) B; J) }( o　　烹制方法（两人份）
, }2 o* z/ A/ P" @! g　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片) . J  P' o% W& D) @7 X( `5 g* Y1 O6 v
　　调料：盐(1汤匙)
$ a2 g" s; ?) X# P  U+ n　　
1 A1 C& o9 ?( \% D1 W. v2 \. I6 p3 ~' h0 P! U" {- E0 ^1 F
　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。
" ^- s# d: A1 F  u4 e　　
4 d. l* O6 E* K8 G* R' N" t: f; K2 }5 j6 M9 C
　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。 - i3 P" N+ d7 \5 n' P2 T
　　& g# e' w7 \/ w( G
1 p8 I+ R$ P9 |. n; ?; }
　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。
: W( n4 J* R' o' u+ w1 ?　　7 x5 Q$ }0 I: K& Q3 m5 m5 @% M! T

! g7 ]) @2 o4 m. g5 `9 C8 A　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。 8 p8 S7 J: J, l$ U, a
　　
" h" p3 Z  d6 v4 S1 _$ o( B
  X2 T- h8 \" ^8 ?3 n　　2 ]2 l3 X2 F# y& f0 z
3 j: v/ Q! P: N2 ?3 _, n' R
　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。
6 _( s6 J. H4 S+ M6 q( V: B　　贴士) N0 f6 W8 q; v
　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。; u; K5 t; V% p& {
　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。
6 v! Q7 J+ {) \$ T　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。
4 [9 k" j( ^7 `4 ^" Q0 X　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。 6 ^, I/ O, l  ], n" `. q1 U9 o
　　鱼柳酥皮海鲜汤 # S4 ~/ ?- {: |' g$ P  A
　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油7 L$ O, o! q: I2 s  G
　　烹制方法(两人份)：9 ^& r4 \) G, ?  s, l
　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。
: z; k' k; N2 Y, r' U# k- T* g　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。 7 _9 U- D6 t2 {0 G" [4 C3 ^1 w
　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。 3 w5 N. Z" r: z! Y7 |# s' `5 w
　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。
7 \+ ^# j5 P8 ?) w4 l! v# J4 y2 z# N% z, T% N
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]