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香辣梭子蟹: Q3 w- h3 j- p9 Y; u
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉, f+ `" S# M3 i. n8 Z; H
步  骤：
. [' [: v5 k! ?& `& L" `9 K, S0 P. L# R1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍* `( r# W$ [4 Q! @1 u
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
2 f# Q! P, N: v# y: p. c0 Z' z6 i9 E$ {3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出5 n/ `% H! ]4 I3 S( B! U
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
. ]% ?6 m* a+ d7 Z5、加入辣妹子辣酱炒出红油
9 y& f$ X$ ]! Z" F6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
4 u2 j; U9 H6 \7 E7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕
+ U2 ~) Y" i* y: \, I材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根- K1 d9 y0 P3 m' j  e/ ^/ }6 D& V
步  骤：
7 U3 q7 K! }. D7 }4 l1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
9 K5 o% i* U- ~  c& [9 @0 X& q* t9 u2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉! K; a5 n7 ^- B* j5 X6 K) g
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜  Q2 K" X: f/ g5 K0 R4 w
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半) E! r8 w, B3 R8 Q$ g3 P
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
* |- S- S3 S9 D6 p6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
. A( p4 W9 Q+ N0 q7 H& D7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
8 o. m: l' {- G8 N8.放入料酒、生抽和老抽- j! N  C5 ^/ ]  D
9.加入半勺白糖，继续翻炒7 Q* j4 a  f: l) b0 a, W
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了4 S" x( A4 K4 M4 j- K* [1 J

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' H, V( n# m8 E蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
! ?* Y  q) j5 L# l+ i步  骤：" u8 N, M, ~. o9 ~
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟" v: ]6 H3 u) b: Q/ c
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味7 o4 @: Z4 a9 W4 w
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透9 g6 m5 E; U1 `. j; M
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐4 {. C( a7 v; G. i- |
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
6 h# X% V3 v* b7 G% h0 o6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
% h) B" m3 ~, G: D" |: @. v3 R7.调成大火，倒入鸡蛋液
& j* J0 p/ l% l, K( X0 T& u8 b8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹' D1 T  U2 ?# G
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
3 M. U4 e/ s1 T" [; E7 [步  骤：
' H& |# E" G. ~1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面/ Y; V$ o% ?. ^
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手% \4 \/ h7 r0 D2 N9 Y
3、再将蟹身清洗干净( f4 i5 |& d6 A5 a/ d* R7 _  {; m! u
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
3 h1 N. O' z+ f# p) @% n- s5、炸之前裹上少许面粉
) L7 ^" x) `2 f4 d+ d: s1 R6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用  O& h: _$ b; q% I) M, F
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状6 b# N, p/ M4 ]8 s* _! y
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
+ @; Z. `5 |* b5 n0 f) [0 H9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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& }, i3 ~6 x' R) h7 v& j泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量. ^  W) _$ [4 Q7 s) i- E$ x& c
步  骤：7 w! ?, l* a4 _. e
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
9 u% Y! K. E, y2 X5 M2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开/ `0 r6 s7 Q6 t! q2 X. F8 |, a! Q
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断0 K1 ?: ~2 y: ?4 n
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
8 ?5 w8 l- `1 O/ K0 w0 F5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
, m3 q6 W3 f3 {. R0 D6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
# A8 z7 L1 R2 v- y# E, V7、加入螃蟹块翻拌均匀6 L( E/ P/ s0 z) O
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开( C' A( D" h$ L* _# ^# k  @
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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! t5 P+ ^4 H  u; {2 L9 L( M; e[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。