[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：6 w) I0 p; Y5 M3 N
    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
" ~# r* S  ]9 ]& M! U调料：' e6 L9 p$ C+ B, k5 i' H8 }- A, C, `
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量
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3 n5 Z8 F, \* h6 f# t( ?做法：9 F. y* @4 j2 h8 }; m
    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。
6 K0 r4 J: G* Q2 D2 x$ [- R    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
: }5 y0 U: ^4 J1 z: @0 h    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。
5 C- J* _2 P5 u0 U" E    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。/ u& b4 g* `8 A6 |" _+ a7 U; A- B4 }
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
+ n8 j' |+ c, i/ ^; X    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。