将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.. _$ n: x" X, J) p* s0 d

% W  y8 k6 x$ J5 U! J- t另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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8 k7 B. M1 a# L2 E4 y# K闲话少说开始做：; F$ v2 ^/ G& t3 H4 N4 B

. C) _- Y: W0 U我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼, I- M2 {- o& G$ G5 A0 ?/ G
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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5 o* a" A* u) z, T竖着砍一刀
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横着砍一刀
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' Z* [, N( R, n8 a( Y两面片下鱼肉，这样没刺
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. _" e) ]/ |: z7 \; k+ s没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头
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6 w4 F# R+ S3 l! v3 X炒啊炒! ^6 z; L2 c" y. y+ Y3 e# m
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" d0 r; @+ m$ L7 E4 N( U% `4 L0 w炖啊炖4 ^. {; L& R2 }- ~2 h

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/ v& d; Q# k6 L1 ^. S, @装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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! a! i3 c6 D+ {/ E弄最后的辣椒油( g. I/ e7 F' A3 ]+ N+ o

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浇油了，噼里啪啦的香啊
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$ n4 t3 G# t% x火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃- o% w& O8 s" B9 B6 _
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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( L- _+ d+ t9 S# n最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 5 Y9 t6 J" G- I0 z1 |: A

6 ^5 W2 }5 |* \虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,